Stacey 好煮意

突然好想好想吃牛排!!  冰箱的 Costco 無骨牛小排已無存糧, 就近去家樂福, 居然看到美國無骨牛小排才181元, 不買說的過去嗎?

之前總是煎整塊牛排, 這次用油花多的牛小排, 切成容易就口的骰子大小, 四面煎香, 感覺更美味了呢~ 

料理過程非常快速, 而且成功率高, 一起動手做吧~~

材料:

無骨牛小排 200g, 切成2-3cm 骰子大小

海鹽 適量

黑胡椒 適量 (因為家中小人怕辣, 所以步驟沒有黑胡椒; 但加了風味更佳~)

橄欖油 適量

奶油 適量

配菜:

有機芽菜 一盒

小蕃茄 5顆切半

洋蔥 半顆切條

開始囉~~

1. 牛肉從冰箱取出, 靜置20-30分鐘, 回室溫

2. 牛肉切成骰子切成2-3cm 骰子大小, 均勻灑上鹽, 黑胡椒, 橄欖油, 抓一抓

3. 煎鍋以中大火預熱, 要比想像中的熱還熱, 快冒白煙狀.  因為牛肉已抓過油, 所以鍋子不用再放油. 

放入骰子牛肉丁, 鋪平不堆疊, 忍住, 約30秒後再翻面, 煎黃牛肉使牛肉焦化上色, 產生梅納反應, 讓肉香更豐富 ,

4. 接著丟入奶油, 同時用木夾子或竹筷將牛肉丁翻面續煎 20秒, 用筷子撥動牛肉丁使其均勻沾上奶油. 

繼續用筷子翻動牛肉丁讓每面煎至焦化上色(約 3分鐘)即可盛盤，靜置5-10分鐘, 讓肉汁吸收回肉裡,  是 juicy 的祕訣喔~

5. 等待牛肉靜置變更美味的同時, 利用牛油肉汁精華, 炒香洋蔥至半透明

6. 再加入小蕃茄拌炒一下, 炒過的蕃茄更能釋放茄紅素, 且更香甜好吃~  灑點海鹽調味.

7. 將洋蔥, 小蕃茄, 芽菜擺盤.   簡單, 快速又美美的上菜囉~~ 

是不是好簡單又快速? 在家就能輕鬆做出餐廳級料理.  

Tips: 

1. 大家都知道嫩菠菜葉和牛肉很搭，但不是很容易買到，我發現芽菜也一樣略帶苦味, 很適合牛肉呢!!

2.  牛肉從冰箱取出, 務必靜置退冰20-30分鐘返回室溫, 這樣能讓肉質變的鬆軟.

3. 如果是冷凍的牛排, 不要泡水解凍, 溫差過大會讓牛肉釋放大量水份, 肉汁, 使煎牛排美味大打折扣.  建議前一晚先放冷藏室解凍8小時以上.

4. 牛肉煎好後靜置5-10分鐘, 讓肉汁乖乖回到肉裡,  是 juicy 的祕訣喔~

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